天水，是一座地处甘肃东南部的宝藏小城，被誉为“陇上小江南”、“羲皇故里”，当地人偏爱酸辣，使得天水菜兼容了川菜的热烈和陇菜的醇厚， 形成了别具一格的天水味道。下面，就为大家介绍8道天水特色菜，看看你吃过几道？
1、酸辣里脊酸辣里脊是天水人最爱吃的菜肴之一，无论是下馆子，还是婚宴酒席，总是少不了它。
酸辣里脊的做法并不难，以猪里脊肉为主料，先切成长条，加食盐、花椒粉等腌制入味，再倒入鸡蛋和淀粉调成的面糊，抓拌均匀，下锅油炸至金黄酥脆。
酸辣汁的炒制很关键，最好最炸里脊同步，以辣椒、木耳为主料，加上陈醋、胡椒粉等调味，倒入清水烧开，勾上淀粉，迅速倒入炸好的里脊中。
做好的酸辣里脊，里脊肉吸满了酸辣汤汁，外酥里嫩，酸辣过瘾，下酒又下饭。
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2、天水杂烩天水杂烩是一道传统老菜，源于唐朝时期，以其丰富的食材和醇厚的味道而备受当地人喜爱。
制作杂烩很繁琐，要用到夹板肉、响皮、丸子等几种主要食材，夹板肉做法类似湖北的肉糕，五花肉剁碎调味后，铺到蛋饼上蒸制而成，而丸子和响皮也要分别处理，上锅蒸熟后，再浇上鲜美的鸡汤即可。
做好的杂烩，量大汤多，夹板肉软糯，响皮酥脆，丸子紧实，汤头鲜美，每一口都是满足。
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3、秦安酸辣肚丝汤酸辣肚丝汤是天水市秦安县的传统名菜，在当地人心目中有着不可替代的地位，下馆子时都要来上一盆。
酸辣肚丝汤制作技艺是天水市级非遗，对烹饪技巧有很高要求，猪肚、玉兰、葱姜要切成均匀细丝，再配上鲜美的鸡汤，按比例加入陈醋和胡椒粉等调料即可。做好的肚丝汤，色泽黄亮，喝上一口，酸辣恰到好处，开胃又解腻！
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4、炮仗肉炮仗肉，与酸辣里脊、杂烩合称为“天水老三片”，是一道极具特色的天水传统名菜，老一辈人很熟悉，而很多年轻人可能没吃过。
制作炮仗肉，可以选用新鲜的猪肉或羊肉，先切成肉馅，加食盐、花椒粉、鸡蛋、土豆淀粉抓拌均匀，放入猪网油上卷成卷，插入一根土豆粉，下锅油炸至金黄即可。做好的炮仗肉，可以直接吃，也可以做成酸辣、糖醋、椒盐口味的，造型独特，肉质外焦里嫩，色香味俱全！
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5、天水暖锅对于天水人来说，在数九寒天里，没有什么美食比一顿暖锅更熨帖了，特别是亲朋好友围坐一圈，边吃边聊，畅快极了！
天水暖锅类似火锅，用的是一种特制的砂锅，食材多达十余种，白菜、木耳、粉条、豆芽、平菇等蔬菜垫底，中间铺满萝卜丝、粉条，上面铺上豆腐、夹板肉、五花肉片、肉丸子等，满满当当，最后浇上鲜美的鸡汤，煮上10分钟即可。做好的暖锅，食材味道相互融合，吸满了汤汁，口感丰富，让人百吃不厌！
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6、天水酒碟天水酒碟是天水地区最受欢迎的下酒菜之一，无论是婚宴酒席正式场合，还是三五好友小聚时，都少不了它。
酒碟的做法非常简单，先把胡萝卜切成细丝，放入盆中，加入泡软的粉丝、焯烫过的豆芽、菠菜以及猪耳朵、猪肝等，放上蒜末、葱段、辣椒段，淋上热油，再加食盐、陈醋调味即可。做好的酒碟，五颜六色，清凉爽口，酸辣过瘾，一吃就停不下来！
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7、天水虾酱肉虾酱肉是一道天水老菜，也是天水八大碗之一，是天水人年夜饭的常见硬菜，深受肉食爱好者喜欢。
制作虾酱肉，要选用肥瘦相间的优质五花肉，先处理干净，涂抹上色，下锅油炸后，切成厚片，拌上虾酱和玉米面，放入碗中，盖上面饼，上锅蒸制四五十分钟即可。做好的虾酱肉，吃起来肥而不腻，虾酱的独特香味为五花肉增色不少。
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8、天水糟肉天水糟肉与虾酱肉做法类似，但风味不同，都是婚宴酒席、逢年过节的常备菜。
天水糟肉，同样选择优质五花肉为主料，清洗干净后，凉水下锅，放葱姜、香味、八角、白酒煮制半个小时，然后切成厚片，用腐乳压碎，加入姜末、食盐调味，放肉片抓拌均匀，上锅蒸制而成。做好的糟肉，色泽红亮，香味浓郁，肉质软烂，肥而不腻，甜中带咸，用荷叶饼夹着吃，别具一格。
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